Ingredientes:
- 1 kg. lomo de cerdo sin grasa
- 2 tazas de agua para los chiles
- 3 chiles anchos
- 3 chiles pasilla
- 3 chiles guajillo
- 2 ajos
- 1 cebolla mediana
- 3 jitomates
- sal al gusto
Preparación:
Los chiles los abres, les quitas la semilla y los dejas remojando en agua caliente, hasta que queden suaves.
En una olla caliente, poner una cucharadita de aceite y freír el lomo de cerdo por los cuatro lados hasta que quede dorado de las orillas. Dejar aparte.
Con el agua de los chiles licuar todos los ingredientes (chiles, ajos, cebolla, iitomate y sal). Sofreír la mezcla (sin colar) con media cucharadita de aceite.
Ya que la salsa hirvió por unos minutos, añadir el lomo dentro de la olla a que terminen de cocerse juntos la salsa y el lomo.
Para servir, se rebana el lomo y se baña con la salsa bien caliente. Puede servirse acompañado de arroz.