Ingredientes:
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 3 tallos de té limón o limoncillo, cortados en tres partes a lo largo y luego en dos a lo ancho
- 1 manojo de cilantro fresco
- 3 cucharadas de salsa de pescado
- 4 tazas de caldo de pollo
- 1 frasco de leche de coco (400 ml.)
- 1 cucharada de azúcar
- 400 grs. champiñones rebanados
- ½ kg. pechuga de pollo sin piel y sin hueso partido en cuadritos
- 2 limones
- 2 cucharaditas de curry rojo Tailandés
Guarnición:
- ½ taza de cilantro fresco
- 2 chiles serranos sin semilla partidos en cuadritos
- 2 cebollitas de cambray picado en cuadritos
- 4 rodajas de limón
Preparación:
Calentar una olla a fuego medio y agregar el aceite para cocer el té limón, cilantro y una cucharada de la salsa de pescado moviendo frecuentemente hasta que el té limón y el echalot queden suaves, pero sin dorar (de 2 a 5 minutos).
Agregar el caldo de pollo y la mitad de la leche de coco hasta que hierva. Tapar y poner a fuego lento. Mezclar un poco para lograr que los ingredientes se incorporen (10 minutos aproximadamente). Colar todos los sólidos y regresar este caldo a la olla.
Añadir al caldo la otra mitad de leche de coco y el azúcar a fuego medio hasta que hierva. Poner a fuego lento e incorporar los champiñones de 2 a 3 minutos hasta que queden suaves. Echar el pollo y cocer hasta que va no esté rosa de 1 a 3 minutos.
Retirar la olla del fuego. En un tazón mezclar el iugo de limón. la pasta de curry roio, las dos cucharadas de salsa de pescado v más tarde agregarlo a la olla con el caldo.
Para servirse, se calienta y se añade de guarnición el cilantro picado los chiles (al gusto) y los tallos de cebollita de cambray finamente picada; finalmente, las rodajas de limón.